很多门店为了促销，会对指定菜品在指定日期内做价格优惠活动，为了吸引客流。目前大环境下，顾客可支配（预期收入减少或预期支出增加）的钱在减少，所以有确实不得以降价的情况。今天就说一下餐厅降价的目的和方法。

如果餐厅降价只是一时的做法，就不应该降价为什么这样说呢？
1、会降低顾客对门店的“忠诚度”
因为顾客一旦通过降价吃到便宜的菜品，再用原来的价格来消费，就会觉得自己在吃亏了，可能不会再来了或等下次在降价时消费，这样会流失顾客或降低顾客的消费频次。
结果只会降低顾客对门店的“忠诚度”（顾客对门店的信任感）。
2、顾客很难理解厨师对菜品烹饪的附加值
有人常常极力主张，商品的“价值”在“价格”之上的“物超所值”才是最重要的，而左右物超所值之感的依然是价格！从这个意义上来说，必要的时候需要降价。
因为让不经常做饭的顾客去理解厨师对菜品的烹饪附加值，并认同他的价值是非常困难的。
假如门店与竞争对手有三个相同的菜，价格也一样，所用原料的种类也非常相似，菜品的质量和烹饪难易程度不同，每个菜品分别比对手多的“价值”。顾客的确看不出来它们分别有什么不同。所以，制造这个价格差，只是让门店自我满足罢了，我们一定要提防这点。

如何避免无意义降价的情况发生？
但是，你必须注意，也有毫无意义的降价情况。
因为虽然菜品的价格降到某个固定的价格水准会增加客流量，但再往下降增加不了客流量。这个水准就是给人以划算之感又能提高客流量的最佳价格，降价到这个价格水准之下，只会减少利润。
门店对于顾客的用途（顾客的用餐原因），以及菜品的不同，最佳价格也不同。连锁餐饮企业可以先选几个不同的店进行测试，之后再去改变所有门店的菜价，这样很容易找到最合适的价格。
因此，虽然有很多地方值得向国际大型连锁企业学习价格战略，但是我们也要意识到，要有一个价格水准，过于降低价格反而会减少客流，注意到这一点，就会避免毫无意义的降价。

如何做到降价之后顾客量增加？
不仅在降价上，所有的经营判断都是某种意义上的“测试”。
所以，你要规定测试的前提条件、测试方法和导致结果的原因。这样才能积累经营的方法。
假如你决心给某个菜品降价5元，那么就要去总结一下为什么一定要降5元（前提条件），为什么不是增加菜品的分量等其他选项而是降价5元（测试方法）。
之后，你拿这个问题与员工进行讨论。如果出现反对意见，向提出反对意见的员工说明你的意图的过程中，你可以再一次确认“为什么要降价”，这样可以更有效的改良计划。而在降价之后，检验降价的效果很重要。不只是去看结果，而是该去检验在降价之后是否真的增加了客流量。
即便是在降价的同时客流量增加了，我们也不清楚这是否是由降价导致的。也可能和降价完全没有关系，比如因为“品牌推广更新得好”，或者因为“营销推广受到顾客关注了”，也有可能是门店所在商圈在做假日活动导致客流增加等等。
当然，测试的结果不一定正确，但是从各种“因素”中查明与结果相关的“原因”，可以提高经营判断的精确度。
总之，进行最有效的降价，可以增加顾客量。切记：不可以通过降低食品原料的质量来降低进货价格增加收益大型连锁企业，在目前的生产环境下，菜品品质的好坏，80%取决于食材的质量！建议尝试的方法——提升顾客购买产品的价值

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