一个好的餐饮店长要具备哪些特质?

2024-06-11

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一、要具备明确个性
很多餐厅在选聘店长时,喜欢用个人能力强或资格较老(忠诚度高)来做为衡量的标准,往往选聘出来的店长很难达到预期的目标。因为很多餐厅开店不能认识到店长的核心工作是管理。管理就是借助他人完成既定工作或实现目标,因此衡量一个优秀店长的指标之一就是店长是否能整合各方人才为己所用。餐厅开业在招聘店长时,不一定要求店长具备超强的个人能力,不过必须要有很好的个性,能把有性格的,能力强的人团结在一起,能有很好的方法把这些人的积极性调动起来,营造出很好的工作氛围和和谐的竞争环境。
在选聘店长的时候,不一定是个人能力最强的就是适合做店长,一定是能把一群有能力有性格的人笼络到一起,大家开心的在一起各自发挥优势,实现自我价值的最大化,才是优秀的店长。

二、具备相关行业经验
如果店长没有丰富的经验,那将是一场赌博;如果有丰富的经验,也有可能是一场赌博。
曾经有一个连锁餐厅的店长,跳槽出来到一家新的单店做,没到三个月居然把店作死了。为什么会出现这样的情况?因为大多数餐厅老板在聘请店长的时候,会有一个盲区:认为店长就是有餐厅管理经验的。
这个想法其实是错误的,正确的解读应该是:要有类似餐厅的经验。举个例子,如果你的餐厅是连锁店,那么你要请的店长最好是做过连锁餐厅的,而且还是做的不错的那种,绝对不要请一个仅仅做过中小型餐厅管理的,请了一定会让你头疼不已的。同理,如果你是一个中小餐厅,就不要去大型、连锁餐厅的店长了,哪怕万一没有合适的,请一个中小餐厅的店助来也是不错的选择。

三、能和老板三观相似、性格投缘
这话听起来有点不负责任,但找店长和谈恋爱真有相似之处。店长与老板经常要碰面,经常要沟通,如果不投缘,容易闹僵,那样对餐厅的发展非常不好。如果你觉得这个店长各方面不错,挺顺眼,那就用他/她吧。
最后啰嗦一点:选择好了店长,你是要用他的能力,也正因为你相信他在餐厅管理方面的经验和能力比你强,所以你才聘用他,所以一旦建立了信任,就放手大胆地让他去干吧!你把握好财务安全就可以了。如果店长跟着你做了两年,并且帮你赚了钱了,给他点股份吧,好店长难找,你不珍惜,别人一定会来挖走的。

四、要具备狼性精神
餐厅开店店长的素质将决定店面是否能很好的运营,是否能塑造强势的团队。面对恶劣的市场环境,要求店面必须具备狼性,那么餐厅经营中店长必须有强烈的企图心,如果店长生活的非常安逸,那么对目前的工作的要求也不会很高,相信对员工的要求也不会很高,稍微遇到压力整个团队都会非常排斥,做事情也不会全力以赴,失去了狼性。
餐厅开店在选聘店长的时候务必选择骨子里具有强烈的企图心的人,这样的人为了实现设定的目标,会不断的努力要求自己,也会想尽一切办法去带动团队往前冲。具有强烈企图心的人,任何时候都会把工作放在第一位,如果找到了这样的店长,工作会非常轻松,员工也会干的非常有激情。

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