【干货】餐饮过来人经验之谈:中小餐饮创业须知

2022-09-15

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每年跨行到餐饮行业的都不在少数,也有很多跨界的外行人带着一番心血就开始着手做餐饮。梦想和情怀纵然重要,但是没有一点准备就创业也实在是不可取。

    餐饮是比较容易转入商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业,非常公平的按劳所得,多劳多得。

    小摊类是适合初步参与餐饮创业的模式之一:资金投入低,流动性较高,风险较小。餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。

    1.采购:

    无论如何,先找到合适的货源供应商(肉类、蔬菜、干杂),最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友,让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业,有旺季有淡季,生意有好有坏,熬的下来的才是赚钱的,降低的成本都是自己荷包里的利润。

    与供货商建立信任关系,尽量把货款一周一结或者一月一结(需要时间,不要一去就拖人家货款,前期耿直一点,付款爽快)保证自己现金流充裕,方便合算经营成本和销售利润。

    学会辨别原材料的好坏,到每种品牌调味料做出味道的差别(这个非常关键)

    2.加工:

    熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间,保证高效。打合(就是给每份产品配菜)要标准化,精确到多少肉多少菜(靠天赋和经验,实际经营过程中时间不允许你去计算,都是用手抓,凭感觉)

    3.烹制:

     高效、稳定除此之外无话可说。

    4.销售:

       伸手不打笑脸人,做生意有亲和力的老板多少都占个优势,尽量记住你的客人的习惯,对于回头客千万要服务周到(活广告)。之所以推荐新人去当摊贩,主要是学费够低,体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。

    一开始从心态(一天卖800,第二天卖8块,三天不开张你还想做这一行么)、味道、味道的稳定度(今天非常美味,明天人家吃上去就很难吃)、产出效率(从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份)。

    最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作,在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。所以坚持住,最后你就会成功!


       感谢您关注陈氏大虾,真诚期待与您的合作。

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