坑一：店越多越好？

真相：没有品牌一切白搭

十年前，大部分品牌每年增加一两家店就算好的。如今市场不一样了，一年增加成百上千家店的比比皆是。而某些所谓的餐饮“专家”跳出来了，告诫餐饮人多开店，店太少不成器。

不可否认，店多有优势。但品牌势能高又是另外一回事，不然满大街的沙县小吃和黄焖鸡，怎么没形成知名品牌？海底捞拼的是门店数量？显然不是，但是人家上市了。呷哺呷哺拼的是门店数量吗？也不是，但是人家也上市了。

他们从一开始就在做着值钱的事，而不是跑马圈地快速铺市场赚钱。海底捞从初成立就以服务著称，在当年只有相对高档酒楼提供宾至如归的服务。呷哺呷哺当年以一人一锅引爆市场，火锅快餐的结合体，在当年是一个比较新颖的壮举。

管理学里的定位理论，反复强调的就是认知大于事实。店的位置和数量一样重要。高势能的店址，是奠定品牌的基础。各城市知名商圈的一线商场很容易将一个品牌推向高度。有的餐饮企业哪怕有几百家上千家店，但顾客记不得品牌。这绝不是低调，这说明你在顾客的心中可有可无，随时会被遗忘。

而我们陈氏大虾实现两手抓！既保持店的数量优势，又通过各个新媒体平台来提高自身的品牌宣传力。在品牌、口味、发展都占据优势的情况下，成功引领了虾火锅的餐饮市场。

坑二：什么赚钱做什么？

真相：品类不是这么选的

上面谈了品牌问题，接着谈品类问题。从一个合适的品类切入餐饮赛道，是品牌成功的前提。品类选择固然要慎重，但并不意味着要盲目跟风，别人做了赚钱，不能保证你做了也能赚钱。

容易跟风的一般有两类人，一类是刚从事餐饮行业的新手，他们摸不清方向。还有一类是品牌创始人。

先说前者。很多跟风者选择了看似“好复制”的烧烤或火锅品类。还有就是快餐，因为开店面积小，可迅速做出改变，什么流行做什么，以为经得起折腾。

某“专家”张口就说：“你看某品牌东西不行，生意还那么好，你比他产品好，做一个肯定比他强。”这种话老板乐意听，尤其是一些老餐饮人。于是一拍即合，开干！如果你再多想想，嫌星巴克咖啡不够精品，开个咖啡馆？嫌肯德基汉堡不好吃，开个汉堡店？产品重要，顾客固有印象更重要。

我们总结了干餐饮容易踩的两个大坑，就是希望餐饮同行未雨绸缪，防患于未然。如果你还在考虑如何入手餐饮创业，不妨来阿田大虾，我们将给您带来最专业的分析！

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